Se pela la lechoza, se retiran las semillas y se corta en tiritas delgadas de más o menos 1cm / 2cm.
Se extienden sobre una bandeja, se espolvorean con el bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente.
Se coloca la lechoza en una olla grande, se coloca un poco de agua y se tapa.
Se lleva al hervor y se cocina a fuego fuerte unos 5min.
Posteriormente, se cuela con ayuda de un colador y se pasa por agua fría.
En otra olla, se coloca el agua, el azúcar o el papelón, los clavitos, dejarlo cocinar sin tapar la olla durante unos 15 min. Luego, se le agrega la lechosa y se cocina con la olla destapada durante hora y media, hasta que la lechosa se cristalice.
Se retira del fuego, se sacan los clavos de olor y se deja enfriar.
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