Cheesecake de mango

Preparación

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  Aquí tengo unos 45 gramos de mantequilla que vamos a derretir en el microondas.
  Una vez derretida la reservamos para más adelante.
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  Aquí tengo unas 20 galletas del tipo maría que vamos a triturar en un procesador de alimentos.
  Si no tenéis un procesador de alimentos, no pasa nada, podéis meter las galletas en una bolsa y con la ayuda de un rodillo o con el culo de un vaso las vais aplastando.
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  Ahora echamos las galletas trituradas en un recipiente y añadimos también la mantequilla derretida.
  Mezclamos bien.
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  Aquí tengo un molde de unos 25 cm de diámetro al que le e puesto en la base papel de horno para que sea más fácil desmoldarlo.
  Añadimos la mezcla de galletas y mantequilla, lo repartimos por toda la base del molde y vamos haciendo presión para que nos quede una base más compacta.
  Ahora la metemos en la nevera mientras seguimos con las demás preparaciones.
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  En este bol tengo 30 mililitros de leche al que le vamos a añadir 5 gramos de gelatina neutra en polvo y dejaremos que se hidrate unos minutos.
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  Ahora en un recipiente añadimos el queso crema y el azúcar y mezclamos hasta que se integren bien los ingredientes.
  Nos debería quedar una textura cremosa como esta.
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  A continuación añadimos unos 60 gramos de puré o sirope de mango.
  Rebañamos bien para no desperdiciar nada.
  Y volvemos a mezclar.
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  Pasados unos minutos la gelatina ya se habrá hidratado y tendrá una textura como de espuma o de gel.
  Lo que haremos ahora será meterlo en el microondas en intervalos de unos pocos segundos hasta que se vuelva líquido.
  Y después lo añadimos a la mezcla del queso crema.
  Mezclamos todo bien y reservamos.
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  Aquí tengo nata para montar, le añadimos el azúcar y procedemos a montar la nata.
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  Cuando la nata ya está bien montada, añadimos la mezcla del queso crema y lo mezclamos todo con movimientos envolventes.
  Vamos mezclando con suavidad y con movimientos circulares.
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  Cuando ya está bien mezclado lo añadimos al molde que teníamos en la nevera.
  Asentamos bien la mezcla para que no haya burbujas de aire.
  Y lo reservamos en la nevera unas 6 horas hasta que cuaje.
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  Pasadas unas 6 horas, vamos con la última capa de la tarta, para ello, en un bol mezclamos unos 40 gramos de puré o de sirope de mango y 150 mililitros de agua.
  Lo calentamos unos segundo en el microondas y añadimos unos 3 gramos de gelatina neutra en polvo.
  Disolvemos bien la gelatina y dejamos que se atempere.
  Después lo añadimos por encima de la tarta y la metemos en la nevera hasta que cuaje, pero si es de un día para otro pues mejor.
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  Pasadas unas horas procedemos a desmoldar nuestro cheesecake.
  Pasamos un cuchillo por las paredes del molde para ayudar a que se desmolde mejor.
  Y con mucho cuidado lo desmoldamos.