Precalentar el horno a 180ºC. En un bol batir los huevos y el azúcar (yo lo he batido en Thermomix). Añadir el aceite, batir de nuevo antes de incorporar las zanahorias. Echar las especies, la sal, la levadura, la harina y las nueces. Mezclar todo muy bien.
Llenar el molde de cake justo ¾ partes y hornear de 45 a 60 minutos. Para los muffins no es el mismo tiempo, 25 minutos serán suficientes. Dejar enfriar y envolver con papel de aluminio durante un día ó dos.
Batir el queso con el azúcar glasé y el limón.
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