Recetas de Navidad: Vitel Tone

Preparación

• Cortar el puerro, la zanahoria, la cebolla y el apio en cubos irregulares y colocar sobre una placa para horno junto con el peceto.
• Llevar a horno a fuego medio. Le tomará por lo menos 30 minutos desde que hierve para estar listo.
• Para comprobarlo, pincharlo; el líquido que sale debe ser transparente y no rojo. Una vez listo dejar enfriar y conservar en papel film hasta que se utilice.
• Para la salsa, procesar todos los ingredientes de la salsa con la mitad de las alcaparras. La otra mitad la utilizaremos para decorar el plato al presentarlo.
• Cortar la carne en fetas muy finas y cubrir con la salsa, decorando con las alcaparras que no se procesaron.