Rape en salsa americana y arroz salvaje

Preparación

• Pelamos los gambones y reservamos. Ponemos una olla y freímos las cabezas y las cascaras de los gambones durante unos minutos y regamos con brandy. Removemos bien y cubrimos con 1/2 litro de agua. Dejamos hervir.
• Cuando haya reducido batimos y pasamos por un colador fino. En una sarten freímos la cebolla, el ajos y las zanahorias muy picado. Cuando haya pochado se introduce el tomate.
• Salpimentamos y añadimos el estragón. Dejamos cocer duran 15 minutos aproximadamente a fuego suave. Pasado este tiempo añadimos el caldo anterior de los restos de los gambones. Mezclamos y dejamos reducir un poco.
• Volvemos a triturar. Salamos el rape y los pasamos por harina, sacudimos para quitar los restos. Lo incorporamos a la salsa anterior y dejamos hervir con fuego suave durante 10 0 12 minutos.
• Poco antes de que termine la cocion añadimos los gambones. Cocemos el arroz salvaje para acompañar. Decoramos y listo para comer....