Fideuá vegetariana

Preparación

• Deje a remojo en agua tibia las algas durante una hora o hasta que se hayan rehidratado. Si utiliza setas secas más de lo mismo.
• Corte las verduras y sofríalas en la paella con aceite y ajos troceados. Añada también las algas excepto la wakame o las setas según su caso. Los vegetales han de quedar un poco menos crudos que cuando se hace paella ya que los fideos se cuecen antes que el arroz.
• Incorporar los fideos y rehogar unos minutos más añadiendo la sal.Añada el pimentón y el colorante. Mezcle bien y añada el caldo caliente. Y las hierbas.
• Como ya sabe en el cado ha de haber infusionado el azafrán y ha de ser el doble del volumen que de fideos.Distribuya bien los fideos y las verduras y añada el alga wakame por encima.
• Deje cocer unos 10 min. y después suba el fuego al máximo para que evapore el resto del caldo y se tueste por abajo. En total no supere los 15-20 min.Los fideos no han de quedarle ni muy blandos ni muy duros, y sin resto de caldo pero jugosos.Deje reposar 10 min.