Trocear la jibia, dejar las patas enteras y cocerla en agua con un poquito de sal, comprobando que quede blandita pinchandola. Reservar.
En la cazuela poner aceite de oliva virgen y pochar a fuego lento todo muy picadito: media cebolla, un pimiento verde, dos o tres dientes de ajo y un tomate hermoso sin piel.
Cuando esté pochado agregar una cucharadita de pimentón y azafrán.
Poner dos puñados de arroz por persona, la jibia y remover unos minutos.
Agregar el caldo de cocer la jibia y dejar hervir.
Aproximadamente unos veinte o veinticinco minutos, si fuese necesario poner un poquito más de caldo para que quede como decimos por aqui: "calduito".
Mientras reposa, en una sartencita con un chorreoncito de aceite dorar las patas de la jibia, a fin de ponerlas en el emplatado final.
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Ricooooo