Canelones de bacalao con gambas y caviar

Preparación

• Pelamos las zanahorias, quitamos los filamentos gruesos de los tallos de apio y lo cortamos en daditos. Cortamos la parte blanca de los puerros en aros finos.
• En una cazuela de fondo grueso, freímos la cebolla finamente picada en la mantequilla hasta que esté transparente. Agregamos las hortalizas y lo rehogamos todo junto unos minutos más.
• Añadimos los tomates, pelados, sin semillas y cortados en daditos, 1 cucharada de perejil picado y el concentrado de tomate. Lo regamos con 150 ml. de agua y lo sazonamos con sal y pimienta.
• Introducimos los lomos de bacalao en esta preparación, tapamos y cocemos a fuego suave durante 10 minutos. Retiramos el pescado, agregamos la nata líquida y pasamos la salsa por el chino. Reservamos.
• Cocemos las láminas de pasta en abundante agua salada. Las enfriamos pasándolas por agua fría, escurrimos y las extendemos sobre un paño de cocina. Repartimos el pescado entre ellas y formamos los canelones.
• Colocamos los canelones en una fuente resistente al calor, engrasada con un poco de mantequilla. Cubrimos con la salsa, espolvoreamos con queso rallado y fratinamos en el horno hasta que estén dorados.
• Unos minutos antes de finalizar la cocción, repartimos sobre ellos las gambas reservadas. Servimos en platos individuales decorados con caviar.