En una fuente honda ponemos los boquerones fritos (deben estar fríos), cubrimos con agua y añadimos 6 cucharadas de vinagre, dos o tres hojas de laurel, unos granos de pimienta, los ajos apenas machacados en el mortero, 8 cucharadas del aceite de freir el pescado y la sal.
Removemos con cuidado y dejamos reposar mínimo 4 horas aunque estarán mucho mejor al día siguiente.
Durante este tiempo es conveniente seguir removiéndolos de vez en cuando y probar por si tenemos que rectificar de vinagre o de sal.
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