Berenjena rellena de huerta

Preparación

• Lavamos la berenjena y cortamos por la mitad por el lado alargado.
• Quitamos la carne de la berenjena con la ayuda de una cucharita procurando no romper la piel de la misma.
• Metemos la cáscara de la berenjena con un chorrin de aceite en el horno unos 10 minuos.
• Mientras en una sartén, rehogamos la cebolla el ajo, los pimientos, los champiñones, los espárragos trigueros, la carne de la berenjena y el tomate, todo cortado muy pequeñito.
• Cuando la cácara de la berenjena está blandita, sacamos del horno y la rellenamos con las hortalizas pochaditas.
• Cubrimos con un poco de parmesano rallado y eneldo y volvemos a meter en el horno hasta que el queso está a nuestro gusto. Y ya está.