Limpiar bien el peceto y darle cocción en un hoya con los cubos de caldo y agua hirviendo, hasta que se tiernise; luego dejar enfriar dentro del caldo, y después escurrir y filetear y guardar tapado enla heladera.
Por otro lado licuar la mayonesa con le queso blanco, el jugo de limón, las anchoas, y el atún que debe estar escurrido, la crema y salpimentar a gusto y ya tenemos la salsa.
Y finalmente presentar las fetas de peceto en un bandeja e intercalar fetas de carne con salsa, y decorar con huevo picado y alcaparras.
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