Fondo Claro de Ave

Name: Fondo claro de ave
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Es
Ingredients: 6 Kg Huesos de Ave; 200 g Cebolla; 100 g Zanahoria; 200 g Puerro; 200 g Apio; 1 Bouquet Garni; 10 g Pimienta Negra; 6 l Agua

Otro

8 porciones

20 min

3 horas

Fácil

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Ingredientes

6 Kg Huesos de Ave
200 g Cebolla
100 g Zanahoria
200 g Puerro
200 g Apio
1 Bouquet Garni
10 g Pimienta Negra
6 l Agua

Preparación

Quitar toda la piel y grasa de los huesos de pollo o gallina. Lavarlos, blanquearlos. Poner luego los huesos en una olla alta y agregar agua fría.
A medida que el agua levanta temperatura, se va espumando toda la sedimentación.
Cuando rompa el hervor, agregar las verduras cortadas en mirepoix y la pimienta en grano. Dejar reducir a fuego suave durante 3 hs. Retirar luego del fuego dejando reposar durante 30 min. y finalmente colar a través de un lienzo.
Enfriar en baño inverso y colocar en recipientes adecuados para su congelación.

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